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魚の刺身って新鮮だと歯ごたえあって旨い←熟成してないだけ? [194767121]

1 ::2022/06/12(日) 19:50:05.28 ID:KvJi3R4/0●.net ?PLT(13001)
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
釣り人的「代替」レシピ:ヒブダイのぶつ切り 磯魚がイセエビに変身?
https://article.yahoo.co.jp/detail/57b0909fe6d2609e7e0fc877db742f35bb7fdde9

26 ::2022/06/12(日) 20:21:46.66 ID:W8eJSQ9h0.net

新鮮で歯ごたえあるって要は死後硬直だからな

53 ::2022/06/12(日) 20:55:52.60 ID:f8z9XJUA0.net

食感も旨味だと思うけどな
新鮮方が旨い、特に青魚

131 ::2022/06/13(月) 11:22:53.44 ID:BRV0UIoN0.net

>>130
釣りが趣味で釣った魚裁くけど釣りたての方が好き
寝かすのは漬けや昆布じめにするときくらいだな

14 ::2022/06/12(日) 20:09:50.75 ID:tD/gqrRv0.net

>>12
確かに九州には熟成文化ないな

115 ::2022/06/13(月) 08:20:08.88 ID:wIOtO+9N0.net

時間が経った魚って胸焼けするから嫌だ
あんなの刺し身じゃねえ魚の死体だわ
熟成とか騙されて
魚の死体食って喜んでる奴w

60 ::2022/06/12(日) 21:14:00.38 ID:NVBFEp5/0.net

白身魚は昆布締め一択

78 ::2022/06/12(日) 22:50:53.72 ID:GrE4tea50.net

羨ましい!

31 ::2022/06/12(日) 20:25:40.03 ID:sWMb1vjP0.net

バカ舌はみんなこれ

8 ::2022/06/12(日) 20:05:16.54 ID:ynCEdhPs0.net

「コリコリした食感」

求めてねーからそんなもん

138 ::2022/06/13(月) 16:11:09.86 ID:gXeE/ZBa0.net

>>10
その通り
腐らせて食うのが美味いんだよな

134 ::2022/06/13(月) 12:31:25.08 ID:i8aCzei/0.net

実家が太平洋側の港町だけど、5月ごろは餅ガツオが名物
その朝水揚げされた鰹で、昼頃までに食べると身がモッチモチだけど夕方になると柔らかくなっちゃう
死後硬直でモチモチという話も聞くけど、港町ならではソウルフード

35 ::2022/06/12(日) 20:26:49.44 ID:bimViSag0.net

>>32
文化の違いだよね
秋刀魚も昔は関東→生
関西→塩 がもてはやされた

92 :プランク定数(東京都) [ニダ]:2022/06/13(月) 00:59:40 ID:sZR0FiKh0.net

松方弘樹も言ってたなあ
マグロは1回冷凍した方がうまいって

34 ::2022/06/12(日) 20:26:18.63 ID:NVBFEp5/0.net

甘い白いイカと歯ごたえの有る透明なイカでミルフィーユにしたらどうだろう?

36 ::2022/06/12(日) 20:27:38.34 ID:h4xsd3900.net

鯛とヒラメの昆布締め

3 ::2022/06/12(日) 19:54:38.79 ID:P3DyI0Xl0.net

どっちにも良さがあるので好みで食えや

102 ::2022/06/13(月) 03:01:23.86 ID:zEUhlE9i0.net

釣った魚を船の上でさばいて
すぐ食ってた頃が一番だったなぁ
熟成は刺し身というより別物

99 :ガニメデ(ジパング) [KR]:2022/06/13(月) 01:54:09 ID:QOrY03Nc0.net

食べくらべたこと無くても「熟成してない捕れたてはマズい!」って言ってれば通ぶれるからね

133 ::2022/06/13(月) 12:24:38.17 ID:5Ng+IPFv0.net

うま味後付けかぁ・・・・  

87 ::2022/06/12(日) 23:35:11.84 ID:QXUdmb0z0.net

海無し県生まれだからとても新鮮な魚は食べられないので初めて食べた採れたてコリコリのブリはカルチャーショック受けた
それからは新鮮コリコリ派になった